När kanelbullarna ska ersättas med julvarianten. Ta fram smör/margarin en stund innan du bakar så att den blir rumsvarm. ”Gör såhär” ligger steg per steg, för att enklare hålla reda på vart du befinner dig i texten.
Saffransbullar
ca 2-3 timmar, 50-60 stycken, 225°C ca 10 min
Ingredienser - Degen
- 5 dl ikaffe (eller annan havredryck)
- 50 g jäst (1 paket för söta degar)
- 1 g saffran (2 paket)
- 1 tsk salt
- 1 dl socker
- ca 15 dl vetemjöl special
- 125 g margarin
Ingredienser - Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 125 g margarin
Sockerlag
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
Övrigt
- Pärlsocker
- Bakplåtspapper (eller bullformar)
- Extra vetemjöl
Gör såhär
Mät/väg margarin för bullarna, lägg på ett fat och fördela i mindre bitar, och mät/väg margarin för fyllningen, lägg i en skål och fördela i mindre bitar, dessa ska bli rumsvarma.
Värm havredrycken till ca 37°C och blanda i saffran. Smula ner jästen i en bunke (bakmaskin är att föredra) och häll över havredrycken. Blanda och låt jästen lösa upp sig.
Blanda ner 5 dl vetemjöl. Tillsätt sedan salt och socker. Blanda ner ytterligare 5 dl vetemjöl. Låt bakmaskinen köra en stund. Tillsätt margarinet bitvis. Tillsätt sedan 1 dl vetemjöl i taget (av de 5 dl som är kvar) tills degen känns fin och inte kladdig samt släpper från bunken.
Låt degen jäsa i bunken under bakduk ca 30 minuter.
Under tiden så rör du ihop fyllningen.
Lägg bakplåtspapper (eller bullformar) på ugnsplåt. Ta ut gallret ur ugnen (det ska bullarna svalna på efter gräddning).
När första jäsningen är klar, dela degen i 2 delar.
Kavla ut första deghalvan i en tunn rektangel. Bred ut hälften av fyllningen.
Rulla ihop och skär 1,5-2 cm tjocka skivor och lägg på ugnsplåt för klassiska bullar, eller vik degen skär långa strimlor, vrid och snurra ihop till knutar och lägg på ugnsplåt.
Upprepa med den andra deghalvan.
Täck över plåtarna med bakduk och låt jäsa för andra gången, ca 30-40 minuter.
Under tiden: Blanda 1 dl vatten och 1 dl socker i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret löst sig. Passa även på att diska undan bunkar och en del redskap.
Sätt på ugnen 225°C (ej varmluft).
När andra jäsningen är klar, pensla bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker (en plåt i taget).
Grädda i ugn ca 10 minuter. Ta ut och pensla direkt med sockerlag. Lägg bullarna på gallret och låt svalna innan du lägger dom i påsar.
Tips, Frys in dom som inte äts samma dag så håller dom mycket bättre.
